DELA
© Nya Åland

Börje spanar in rävar mot Ryssö

Börje Björklund fyller 60
Namn: Anders Börje Björklund.

Född: Den 3 mars 1951 i Saltvik Ödkarby.
Bor: För tredje året i villan vid Kasvik i Finström Stålsby.
Yrke: Lektor i yrkesämnen och kocklärare vid Ålands hotell- och restaurangskola.
Familj: Hustrun Ritva, sonen Michael med fru Jenny och deras barn Anton, 8 år, och Agnes, 5 år, samt dottern Hanna med sambo Mathias och deras son Dylan, snart 3 år.
Födelsedagen: Firas inte nu utan senare.

Börje Björklund ser något förbi mig och över min axel ibland. Först senare förstår jag. Det är i skid-VM och vi ha bokat in intervjutid just när det är damernas tio kilometer klassiskt och finskorna ligger bra till.
Idrott och mat och livets goda – det är Börje det. Vid andra väggen finns stora fönster och en vacker vy ut över Kasvikens is med färska sicksackspår. Det är skotrar som varit i farten. Annars är det mycket vild i skogen, rådjur, räv och hare, för att inte tala om fåglar.
Som avskedsord, när den evighetslånga resan tillbaka till stan ska påbörjas, ger han en kram med hälsningen:
– Kör försiktigt genom skogen, det är fullt av rådjur där!


Stolt far
Vi är nog många som i första hand ser Börje Björklund som far till sin son, Michael, den prisbelönte mästerkocken.
Hur är det att definieras utifrån sin son?
– Klart man är stolt. Micke är otroligt tålmodig och har rätt mycket tävlingsmänniska i sig. Det var lite roligt när han första dagen som prya kom hem från restaurangköket och sa; nu vet jag precis vad jag vill göra.
Börje betonar att dottern Hanna också är utomordentligt skicklig inom sitt område, hon är som det tydligen kallas i restaurangkretsar, salsinriktad.
– Det är bara det att det inte går att tävla i servering på samma sätt. Det låter sig inte göras.

Skulpterar
Börje är äldst av sju syskon. Redan som sjuåring gräddade han sitt första hemvetebröd och i köksregioner har han stannat sedan dess.
Efter Yrkesskolan har han arbetet på Godby kongresshotell, Stockholmskrogarna Cattelin, Operakällaren, Grand hotell och Gyldene Freden samt på Park i Mariehamn.
År 1974 träffade han kocken Ritva och sedan dess är de kamrater i både arbete och familjeliv.
Han sammanfattar snabbt sina levda 60 år:
– Det har varit en trevlig resa.
Förutom idrott har Börje skaffat sig en ny hobby; att skulptera. Han gör det i smör och is, han täljer i trä, gran helst, och han funderar på hur det skulle vara att skulptera i sten.
Vi bad Börje tipsa oss om mat och annat. Här är hans tre i topp i några olika ämnen:

Viktigast i matlagning
1. Bra råvaror.
2. Att du känner gästen och anpassar maten efter henne/honom.
3. Helheten, smakerna och miljön, allt ska vara i harmoni.

Godaste rätterna
1. Piggvar med brynt pepparrotssmör och kokt potatis.
2. Sous vide, rimmad grissida kokt i vakuum.
3. Bräckt oxbringa med brynt lök.

Goda frukostar
1. Rostbröd med marmelad och ost.
2. Nygräddad semla med smör, bara smör.
3. Flingor, som min svärdotter Jenny lagar.

Bästa nattamaten
1. Lätta sallader som en räksallad.
2. Ribs.
3. Pytt i panna är inte helt fel, Janssons är däremot fel, det är alldeles för tungt, då går alla hem genast.

Sätt att hålla vikten
1. Håll mattider, småät inte.
2. Ät inte mer än du förbränner.
3. Man måste hitta en metod som funkar för en själv och som man kan leva med.
Börje vet vad han talar om, han har gått ner 15 kilo.
– Det är lätt för kockar att gå upp i vikt, småätande blir ett problem och börjar man stoppa i mun är det svårt att sluta.

Resmål att drömma om
1. Island. Värmekällorna är intressanta.
2. Marocko. Solen är alltid skön.
3. Argentina och smaka viner.

Ålands bästa platser
1. Kasviken i Stålsby. Just där vi är.
2. Ödkarbyslätten.
3. Arbetsplatsen, Hotell- och restaurangskolan i Mariehamn.

Kiki Alberius-Forsman

kiki@nyan.ax