DELA
© Nya Åland

Viltgryta med svamp och lingon

1 kg grytbitar av älg eller annat vilt
salt och peppar
smör till stekning
1 st gul lök
2 dl rött vin
5 dl viltbuljong
2 msk tomatpuré
4 st enbär
0.5 dl japansk soja
12 st steklökar
2 st vitlöksklyftor
200 g blandsvamp – rensad


Salta och peppra köttet. Bryn köttet så att det får fin stekyta runtom. Skiva löken tunt och låt den steka med de sista minuterna. Lägg över köttet och löken i en gryta. Koka ur pannan med vin, buljong och tomatpuré. Häll stekskyn i grytan och tillsätt enbär och soja. Låt småputtra tills köttet börjar kännas mört, ca 1 timme. Smaka av med salt peppar. Skala steklökarna och stek dem i lite smör. Lägg över i grytan. Skala och hacka vitlöken. Fräs svampen i smör på ganska hög värme några minuter. Lägg i vitlöken och låt den steka med de sista sekunderna. Smaka ev av med lite salt, lägg över svampen och vitlöken i grytan och låt den puttra med i ytterligare 20 minuter. Garnera grytan med lingon och servera med potatismos.