DELA
© Nya Åland

Vegetarisk gryta



1 gul lök, finhackad
3 msk matolja
1 aubergine, tärnad
400 g kikärtor, kokta
4 dl grönsaksbuljong
2 msk currypasta, röd
1 burk krossade tomater
5 tomater
1 msk mango chutney
salt, peppar
2 msk persilja, hackad

Värm en vid gryta och stek löken gyllenbrun. Tillsätt aubergine och låt steka med löken. Häll av spadet från kikärterna och slå i dem, grönsaksbuljongen och currypastan i grytan. Sjud under lock ca 10 minuter. Blanda ner krossade tomaterna och tomatklyftorna och låt grytan puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med mango chutney, salt och peppar. Strö hackad persilja över grytan och servera med gott bröd.