DELA
© Nya Åland

Vegetarisk böngryta

400 g kidneybönor, eller andra bönor
olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 zucchini
0,5 aubergine
0,5 blomkålshuvud
1 burk kronärtskockshjärtan
salt och peppar

Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i lättsaltat vatten. Hacka löken och riv eller pressa vitlöken. Skär de andra grönsakerna i lagom stora bitar. Häll några matskedar olja i en gryta och fräs lök och vitlök. Lägg i zucchini, aubergine och paprika. Låt grönsakerna bli mjuka. Tillsätt den kokta blomkålen, bönorna och kronärtskockshjärtan. Smaka av med salt och peppar.