DELA
© Nya Åland

Squashrisotto med selleri och äpple

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st stjälkar selleri
400 g squash
1 st rött äpple
olivolja till stekning
4 dl avorioris
3 msk grönsaksfond, koncentrerad
2 dl torrt vitt vin
ca 1,2 l kokhett vatten
2 msk smör
3 dl västerbottenost, grovriven
salt, nymald peppar


Skala och hacka lök, vitlöl och sellerin. Skär squash och äpple i tärningar. Fräs squash och vitlök i en stekpanna. Vänd ner äpplet. Ställ åt sidan. Fräs lök och selleri i en gryta utan att det tar färg. Rör i riset och låt det fräsa en stund. Tillsätt fond och vin och låt det koka in. Häll på så mycket hett vatten så att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt att koka risotton på detta sätt. Späd med lite vätska i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör regelbundet. Koka riset cirka 20 minuter. Blanda i grönsaksfräset, smör och ost. Låt vila under lock 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med mer vatten, risotton ska vara krämig.