DELA
© Nya Åland

Skomakarlåda

0,6 kg laxfilé i portionsbitar
1 paket bacon, (140 g)
0,8 kg potatis
2 dl mjölk
2 msk smör
1 tsk salt
1,5 krm socker
½ krm vitpeppar
1 knippa färsk gräslök
1 dl lätt crème fraîche
1 msk dijonsenap

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och ånga av. Pressa potatisen genom en purépress. Späd med mjölken under omrörning tills purén fått slät konsistens. Smaka av med smör, salt, socker och peppar.
Finhacka gräslöken. Koka upp crème fraiche i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen, blanda i gräslök och senap. Skär bacon i små tärningar. Hetta upp en stekpanna. Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Hetta upp en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan ner och halstra 3 minuter per sida.
Servera med potatispuré, sås, bacon och lite crema di balsamico.