DELA
© Nya Åland

Rökt lax och sparrisknoppar med champinjonsallad

100 gram kallrökt lax
1 knippe sparris
4 msk crème fraiche
1 msk dijonsenap
1 msk hackad dragon
1 schalottenlök, finhackad
1/2 tsk sherryvinäger, eller vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
10-12 skivade champinjoner
10 kokta gröna bönor, haricots verts skurna i bitar
Tunt skivat bröd av rustikt snitt, surdeg
Salt, vitpeppar


Blanda crème fraiche, senap, hackad lök och örter i en skål. Skiva champinjonerna tunt och lägg i en annan skål. Blanda svamp, bönor och crème fraiche och smaka av med salt, peppar, citronsaft och vinäger precis innan den ska läggas upp på brödet. Skär sparrisen i små bitar och koka i saltat vatten i 1 minut. Lägg i kallt vatten för stoppa kokningen. Skär toppen i tunna skivor för garnering. Skär ut en kanapéstor bit tunnt skivat bröd och toppa med champinjonsallad. Lägg en liten skiva lax på och toppa med sparris.