DELA

Risotto primavera


500 g färsk sparris
1,2 liter vatten, inklusive sparrisvattnet
3 tärningar grönsaksbuljong
2 schalottenlökar
olivolja
4 dl risottoris
2 dl torrt vitt vin
2 dl gröna ärter
2 msk smör
2 dl färskriven parmesanost
nymalen svartpeppar

Ansa sparrisen, skär av knopparna och spara. Koka upp buljongen och koka stjälkarna i litet buljong, mixa dem med spadet. Hacka löken och fräs den och riset i en gryta så grynen blir glansiga. Häll på vinet, låt det koka in. Rör om. Häll på het buljong så det täcker, låt koka in. Rör om. Fortsätt så tills riset är mjukt, ca 20 minuter. Blanda i den mixade sparrispurén, knopparna, och gröna ärter när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Blanda sist i smör, ost och smaka av med peppar. Servera med t ex varmrökt lax.