DELA
© Nya Åland

Risotto på skogens svamp

4 portioner
300 g avorioris (risottoris)
1 st schalottenlök
1 l kycklingfond
2 dl vitt vin
1 st citron
300 g blandad svamp
smör
1 dl riven parmesan


Skala och finhacka löken. Stek i en kastrull. Tillsätt riset och rör runt en stund. Slå på vin och koka tills allt vatten kokat bort. Putsa svampen och skär i mindre bitar. Stek i smör. Vid servering tillsätt varm kycklingfond under ständig omrörning. När riset är klart blanda ner den rivna osten och en klick smör. Avsluta med svampen och smaka upp med citron och salt.