DELA
© Nya Åland

Risotto på shiitake

300 g shiitakesvamp
1-2 msk olja
2,5 dl gröt- eller risottoris
1 rödlök
50 g smör
6 dl het buljong
krossad svartpeppar
saften av en citron
(0,5 dl vitt vin)
1 dl riven parmesan
färsk salvia

Skär svampen i mindre bitar. Stek dem i olja så vätskan avdunstar. Skölj riset i kallt vatten, hacka löken. Hetta upp litet fett i en kastrull och fräs lök och ris. Slå på 2 dl het buljong. Låt sjuda på svag värme och späd med buljong efter hand. Rör om då och då. Risotton får vara litet blöt och grötaktig. Lägg till slut i svamp, smör, parmesan och salvia. Rör om. Servera som sådan eller med kött eller fisk.