DELA
© Nya Åland

Potatissallad med grillade grönsaker, fetaost och ägg

1 kg potatis
1 st zucchini
1 st aubergine
1 st rödlök
1 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta, pressad
4 st ägg, halverade
0,5 dl bladpersilja
150 g fetaost, tärnad

salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Skär zucchini och aubergine i klyftor och lökenpå en plåt och ringla över olivolja, vitlök och salt. Sätt in dem i ugnen i ca 10 min. Koka äggen och låt dem svalna. Halvera potatisen och blanda ihop med grillade grönsaker och vitlöksoljan från plåten. Smaka av med peppar. Toppa med persilja, feta och ägg.