DELA

Potatis- och morotssoppa

4 skalade potatisar, i bitar
100 g skalad rotselleri, i bitar
4 skalade morötter, i bitar
1 skalad gula lökar, i bitar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
2 krm salt

Servering:
500 g räkor, med eller utan skal
70 g babyspenat
1 krm svartpeppar

Häll rotfrukter, lök, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Koka upp och låt koka 10 minuter. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, citronsaft och skal. Salta och toppa soppan med räkor och lite babyspenat. Avsluta med att dra några varv med pepparkvarnen.