DELA
© Nya Åland

Pestolax i ugn med potatismos

4 portionsbitar lax
900 g potatis
salt och peppar
3/4 dl pesto
1 citron
2 dl mjölk
2 msk smör eller margarin
150 g sockerärter


Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen i saltat vatten. Skär en djup ficka i laxen och lägg dem i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Fyll laxen med pesto. Dela citronen på längden, pressa ena halvan av citronen över laxen. Skär den andra halvan i klyftor. Tillaga laxen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C. Värm mjölken och matfettet i en stor kastrull. Pressa ner potatisen i kastrullen och rör den slät. Smaksätt med salt och peppar. Koka sockerärtorna i saltat vatten några minuter. Servera pestolaxen med potatismoset, sockerärtor och citronklyftorna.