DELA
© Nya Åland

Pestofyllda paprikor

4 paprikor
1 liten squash
1 liten aubergine
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
salt, peppar
2 msk pesto
2 msk färsk hackad basilika
2 msk pinjenötter
3-4 msk grönsaksbuljong
4 dl pasta


Dela paprikorna på mitten, ta bort kärnorna. Lägg dem med den urgröpta sidan upp i en form. Sätt in i ugn, 225 grader, ca 10 minuter, tills paprikorna mjuknat. Hacka squash, aubergine och vitlök. Fräs hastigt i olja, häll över grönsaksbuljongen och låt grönsakerna mjukna. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner pesto och pasta. Fyll de varma paprikorna med grönsakspeston. Strö över rostade pinjenötter. Servera med en sallad.