DELA
© Nya Åland

Ostig auberginegratäng

1 kg aubergine
2 tsk havssalt
olivolja
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 kg tomater
1 st peperoncino eller chili
2 st Mozzarella
2 dl Parmigiano Reggiano


Sätt ugenen på 225 grader. Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över 2 tsk salt. Låt dra ca 20 minuter. Torka sedan av skivorna. Pensla skivorna med olja på båda sidorna. Rosta dem i mitten av ugnen 15-20 minuter, vänd efter halva tiden.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i grova bitar. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlöken och pecoroncinon fräsa med en stund på slutet. Blanda i tomaterna och fräs tills vätskan kokat in och det är en tjock tomatsås. smaka av med salt. Skär mozzarellan i tunna skivor. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och parmesan i en smord ugnssäker form, ca 15×25 cm. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.