DELA
© Nya Åland

Laxsoppa med rotfrukter och dill

2-3 st rödbetor, färska
1 st purjolök, liten
2 msk olivolja
2 st morötter
2 st palsternackor
150–200 g rotselleri
1 l fiskbuljong
350–400 g laxfilé, färsk
1 knippa dill, hackad
salt och peppar


Koka och skala rödbetorna. Lägg åt sidan. Skölj och skiva purjolöken och fräs i några minuter i olivolja i en kastrull. Skala och skär alla rotfrukter i tärningar och lägg dem i kastrullen och fräs i några minuter. Häll på fiskbuljongen och koka upp. Småkoka i ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Skär laxen i kuber och lägg försiktigt ner dem i kastrullen tillsammans med dill. (Spara lite till garnering.) Låt sjuda i 3–5 minuter. Salta och peppra efter smak. Skär rödbetorna i klyftor och lägg dem i botten på 4 skålar. Häll över soppan försiktigt och garnera med dill.