DELA
© Nya Åland

Laxpasta

400 gram benfri lax

1/2 gul paprika

1 röd paprika

1/2 squash

1/2 aubergine

1 nypa saffran

1 burk tomatsås

1 dl vatten

chilipeppar

salt

1 msk olivolja

1 st rödlök

300 gram pasta

Skala och klyfta löken. Rensa och skär paprikan i stora bitar, aubergine och squash i lite mindre bitar. Fräs de tärnade grönsakerna lätt i olivolja och häll i en burk tomatsås med valfri smak, till exempel vitlök eller örter. Låt koka ca 5 minuter. Tärna laxfilén. Tillsätt saffran, salt, peppar och laxtärningarna. Sjud ca 5-10 min tills laxen är genomkokt. Servera med pasta.