DELA

Lax med grönsaker

4 bitar skinn- och benfri laxfilé à 140 g
2 dl plockad dill 4 msk finskuren dill
100 g västerbottensost
1 dl pinjenötskärnor
2 dl rapsolja
2 auberginer (ca 500 g)
1 squash (ca 300 g)
2 röda paprikor (ca 300 g)
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt, svartpeppar

Mixa plockad dill, västerbottensost, pinjenötskärnor, rapsolja samt 2 krm salt och 2 krm svartpeppar med stavmixer/matberedare till en pesto. Skär aubergine och squash i 1-1,5 cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Pensla grönsakerna med olja. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm peppar. Grilla grönsakerna 2-3 minuter, tills de är mjuka och fått fin färg. Blanda med finskuren dill och citronskal. Pensla laxen med olja och krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm peppar. Grilla 4-5 minuter på var sida. Bröd till.