DELA
© Nya Åland

Fyllda paprikor

4 st stora paprikor
1 st normalstor aubergine
2 st vitlöksklyftor
olivolja att steka i
0.5 dl hackade oliver
2 tsk kapris
1 msk persilja, finhackad, mer att garnera med
0.5 dl rostade brödsmulor
salt, peppar
Parmesan att strö över


Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär varje paprika i åtta delar. Lägg dem på en oljad plåt och baka i ugnen i 30 minuter. De ska inte rostas utan bara bli mjuka. Vänd på dem någon gång.Ta ut och låt svalna.Skala auberginen och skär den i små bitar. Stek i olja tills den blir mjuk. Hacka vitlöken, blanda i den på slutet och låt den steka med en stund.Blanda alla ingredienser till fyllningen, det vill säga oliver, kapris, persilja, brödsmulor, aubergine och vitlök. Salta och peppra. Lägg paprikabitar med köttsidan upp och fyll med några teskedar av fyllningen.Rulla ihop och ställ alla rullarna trångt i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 200 grader i 10 minuter.Strö över parmesan och persilja.