DELA
© Nya Åland

Fyllda paprikor

4 paprikor, gula eller röda, delade och urkärnade
6-8 soltorkade tomater, inlagda, strimlade
1 dl grönsaksbuljong, het
1 dl couscous
8-10 svarta oliver, urkärnade, hackade
1 burk champinjoner, 200 g, skivade
200 g fetaost, i tärningar
2 msk hackad persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg paprikahalvorna på ett ugnssäkert fat. Droppa över lite av tomatoljan, salta och peppra. Låt paprikorna mjukna i mitten av ugnen 20-25 minuter. Häll buljongen över couscousen och låt stå 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. Blanda dem med tomater, oliver, svamp, ost, persilja, lite salt och peppar. Fördela fyllningen i paprikorna. Sätt in dem i ugnen ytterligare ca 15 minuter. Servera med vitlöksbröd och en blandad sallad.