DELA
© Nya Åland

Couscoussallad med kyckling

4 port couscous eller annat gryn
1 citron
1 1/2 msk sambal oelek
1 msk flytande honung
ca 500 g strimlad kycklinglårfilé
1/2 dl pumpafrön
1 zucchini
1 röd paprika
1 rödlök
2 msk olivolja
salt och peppar
65 g rucola
2 dl matyoghurt

Gör så här:
Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda citronskalet med sambal oelek och honung till en marinad. Låt kycklingen ligga i marinaden minst 5 minuter. Rosta pumpafröna gyllenbruna tillsammans med lite salt. Skiva zucchinin. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och strimla löken. Fräs grönsakerna i hälften av olivoljan. Stek kycklingen i resten av olivoljan. Krydda med salt och peppar. Blanda den med grönsaker och couscous. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Vänd ner rucola och strö över pumpafröna. Servera med en klick yoghurt.