DELA

Broccolisoppa med kokos och parma

750 g broccoli
4 cm färsk ingefära
3 msk kokosflingor
2 msk olivolja
1,5 l vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
3 msk crème fraiche
4 skivor parmaskinka
salt och peppar


Skär broccolin i bitar, även stam. Skala och hacka ingefära. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs i cirka 2 minuter utan att bränna, broccoli, ingefära och 2/3-delar av kokosflingorna. Tillsätt vatten och fond. Låt småkoka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna utan matfett. Rosta parman ca 2 min på var sida. Lägg åt sidan. Tillsätt crème fraiche. Mixa soppan slät. Häll upp soppan och toppa med parmabitar. Strö över lite kokos.