DELA
© Nya Åland

Bouillabaisse

0,5 dl olivolja
2 lökar, 3 vitlöksklyftor
en halv purjo
300 g tomater
1 l vatten 0,5 l vitt vin
2 lagerblad
0,5 tsk var oregano dragon
en nypa saffran
1 tsk salt
800 g fisk av olika slag
6 jumboräkor
100 g frysta räkor
1 burk musslor
Filea fisken, ta tillvara ben, huvud och stjärtar och koka buljong med hackad lök, purjo, pressad vitlök och tomater i bitar, som allt först får fräsa i olja. Slå på vatten, vin och kryddor och koka sakta ca 30 minuter. Eller använd fiskbuljong. Sila och smaka av, lägg i fisken skuren i bitar och låt sjuda 5 minuter. Lägg i jumboräkor, räkor och musslor och låt allt bli hett utan att koka. Servera med rostade brödtärningar och gärna en vitlöksmajonnäs.