DELA
© Nya Åland

Bakade ägg med ratatouille

0,5 st aubergine
0,5 st zucchini
2 st sommarrödlökar
1 st röd paprika
1 st gul paprika
3 st skalade vitlöksklyftor
5 st tomater
4 st ägg
1 tsk malen kummin
1-2 tsk malen paprikapulver
Salt och pellar
1 tsk ingefära
Olivolja och smör

Skär alla grönsakerna i lika stora bitar. Riv vitlöken. Fräs på allt i olivolja och smör, ta i kryddorna och tomaterna. Låt det brynas och bli såsigt, ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Kläck äggen direkt i pannan och sätt på lock, låt äggen gå klart, smaksätt med salt och peppar och garnera med basilika.