DELA
© Nya Åland

Auberginepasta med valnötter och ruccolasallad

2 auberginer
1 rödlök
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
250 g körsbärstomater
1/2 kruka basilika
50 g valnötter
2 förp färskpasta (à 250 g)
65 g rucola

Gör så här: Skär auberginerna i tärningar. Skala och skär löken i klyftor. Stek aubergine och lök i oljan i en stekpanna. Krydda med pressad vitlök, salt och peppar. Dela körsbärstomaterna och grovhacka basilika och valnötter. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med auberginefräset, tomat och ruccola. Krydda med salt och peppar och lägg på basilika och valnötter. Servera.